「寒仕込み」記事紹介 - 味噌の作り方（寒仕込み）

味噌の作り方（寒仕込み）
http://www.geocities.jp/yamapon65/tisantisyou_miso_dukuri.html

「手前味噌」というのは、文字通り自分の家で作った味噌の自慢話を垂れることからきた例えで、本人が自慢する割には実際は全然大したことないというニュアンスを多分に含んだ言葉なのだが、現実の自家製味噌の場合には、作った本人にしてみれば大いに人に自慢したくなるくらいに美味しい味噌を、至って簡単に作ることができる。

少なくとも大手メーカーのダシ入り味噌みたいな化学調味料で味を誤魔化したカスカスの市販品よりは確実に品質の良い味噌が出来るのだけは間違いないので、大いに「手前味噌」を並べさせて頂きます。

味噌作りの時期は、昔から「寒仕込み」と言って、雑菌が繁殖しにくい１月?２月に仕込むのが、一般的で間違いのない味噌の作り方です（但し、暖房の効いた屋内に保存したら寒仕込みの意味が薄くなるので要注意）。

夏場など雑菌が繁殖しやすい季節は味噌の仕込みには向きません。